Crèmes sucrées, gelées, confitures

Quelle est la différence entre une crème et une confiture ?
Une crème sucrée est généralement plus onctueuse et riche, souvent à base de fruits secs, de chocolat ou de purées de fruits, avec une texture lisse et spreadable. Une confiture ou marmelade est préparée à partir de fruits cuits avec du sucre, ce qui donne une texture plus gélifiée et des morceaux de fruits visibles, comme dans notre Confiture de Figues et Amandes.

Comment utiliser ces crèmes en cuisine ?
Les crèmes sucrées italiennes sont polyvalentes : étalez-les sur des tartines, garnissez des crêpes ou des gaufres, incorporez-les dans des pâtisseries (comme des cheesecakes ou des tiramisus), ou utilisez-les comme fourrage pour des macarons et des biscuits. Elles peuvent aussi napper des glaces ou des yaourts pour un dessert gourmand.

Les produits contiennent-ils des conservateurs ?
Nos crèmes, gelées et confitures sont fabriquées selon des méthodes artisanales, sans conservateurs artificiels. Leur conservation est assurée par la cuisson et la stérilisation, ainsi que par la teneur naturelle en sucre des fruits. Conservez-les au frais après ouverture et consommez-les dans les délais indiqués sur l'emballage.

Peut-on congeler ces produits ?
Il n'est pas recommandé de congeler les crèmes et confitures, car cela peut altérer leur texture et leur saveur. Privilégiez un stockage dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pour préserver leurs qualités gustatives.

Tiramisu à la Crème de Pistache

Ingrédients :

• 250g de mascarpone
• 3 œufs frais
• 80g de sucre en poudre
• 200ml de café fort refroidi
• 24 biscuits cuillère (savoiardi)
• 100g de Crème de Pistache
• Cacao en poudre non sucré pour la décoration
• Amaretti écrasés (optionnel)

Préparation :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
3. Dans une assiette creuse, mélangez le café refroidi avec un peu de sucre (optionnel). Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café et disposez-les au fond d'un plat de service, en les serrant bien.
4. Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis ajoutez une couche généreuse de Crème de Pistache. Répétez l'opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminez par la crème restante.
5. Saupoudrez de cacao en poudre et, si vous le souhaitez, d'amaretti écrasés pour ajouter du croquant. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.