Spécialités italiennes tartinables : le guide complet

Il y a des soirs où l'on ne veut pas cuisiner, mais où l'on veut quand même bien manger. Des soirs où une planche en bois, quelques bocaux ouverts et un verre de prosecco suffisent à transformer un mardi ordinaire en moment italien. C'est exactement ce que font les spécialités italiennes tartinables ces préparations artisanales que l'on sort du placard, que l'on étale sur du pain grillé, et qui transportent instantanément aux tables de l'Italie du Sud.

Chez Léonie, nous sélectionnons chaque semaine les meilleures tartinades italiennes auprès de producteurs artisanaux. Des recettes transmises de génération en génération, sans compromis sur la qualité. Voici le guide complet pour comprendre, choisir et déguster les spécialités italiennes tartinables.

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Qu'est-ce qu'une spécialité italienne tartinable ?

En Italie, la culture de la tartinade est aussi ancienne que celle du pain. Avant même que le mot "apéritif" n'existe, les Italiens avaient compris qu'un bon repas commence par quelque chose à grignoter, à partager, à tartiner. Ces préparations crèmes de légumes, sauces à base d'anchois, pestos et condiments s'appellent creme, salse ou condimenti selon les régions.

Ce qui les distingue des tartinades industrielles, c'est avant tout la qualité des ingrédients. Une vraie crème d'artichauts italienne est préparée avec des artichauts cueillis à maturité, de l'huile d'olive extra vierge, et rien d'autre. Pas d'épaississants, pas de conservateurs. Juste le goût pur du légume, concentré et généreux.

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Les 5 incontournables des tartinables italiennes

1. La Bagna Cauda la fondue piémontaise

C'est la reine des tartinables du Nord de l'Italie. La Bagna Cauda littéralement "sauce chaude" en piémontais est une préparation intense à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive. Traditionnellement servie chaude dans un petit poêlon, elle sert de trempette pour les légumes crus et les gressins. Le goût est puissant, umami, inoubliable. C'est le genre de préparation qui divise au premier essai et qui crée des inconditionnels au deuxième.

2. La crème d'artichauts la douceur toscane

Plus douce, plus accessible, la crème d'artichauts est la tartinable que tout le monde adopte immédiatement. Onctueuse, légèrement herbacée, parfumée à l'huile d'olive elle est parfaite sur une bruschetta, mélangée à des pâtes chaudes, ou simplement étalée sur un gressin au romarin. C'est notre best-seller, et on comprend pourquoi.

3. Le pesto à la génoise le classique ligure

Le pesto à la génoise n'est plus à présenter mais le vrai, celui préparé avec du basilic de Ligurie, des pignons italiens et du parmesan affiné 24 mois, n'a rien à voir avec les versions industrielles des supermarchés. Sur du pain grillé avec une tomate, c'est une entrée complète en deux minutes. Mélangé à de la crème d'artichauts, c'est une tartinade fusion qui surprend à chaque fois.

4. Les tomates confites marinées le soleil de Calabre

Séchées au soleil, marinées dans l'huile d'olive avec des herbes aromatiques, les tomates confites concentrent toute la chaleur méditerranéenne dans chaque bouchée. On les mange directement à la fourchette, on les hache pour en faire une tartinade express sur du pain grillé, ou on les incorpore dans un plateau d'antipasti pour apporter de la couleur et de l'acidité.

5. Les minis poivrons farcis au thon la Sicile dans un bocal

Doux, charnus, farcis d'un mélange de thon et d'herbes les minis poivrons farcis au thon sont une spécialité sicilienne qui se mange en une bouchée. Ils apportent cette touche umami et légèrement sucrée qui équilibre parfaitement la richesse des crèmes à tartiner. Sur un plateau, ils font toujours leur effet.

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Comment composer un plateau de tartinables italiennes parfait

La règle d'or en Italie : trois tartinables suffisent pour un apéritif réussi. Une douce, une intense, une avec du caractère. Par exemple :

• Crème d'artichauts (douce) + Bagna Cauda (intense) + pesto génoise (herbacé) → plateau classique du Nord
• Tomates confites + poivrons farcis au thon + crème d'artichauts → plateau Sud ensoleillé
• Bagna Cauda + pesto + tomates confites → plateau voyageur qui traverse toute l'Italie

Pour accompagner, misez sur les gressins au romarin et les taralli au parmesan ces petits biscuits italiens croustillants sont le support idéal pour toutes les tartinades. On tartine, on trempe, on piccore. C'est l'apéritif le plus simple et le plus efficace qui soit.

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Les erreurs à éviter avec les tartinables italiennes

• Les servir trop froides sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant. Les arômes se révèlent à température ambiante, surtout pour la Bagna Cauda qui gagne à être légèrement tiédie.
• Utiliser du pain de mauvaise qualité une baguette industrielle molle gâche tout. Optez pour du pain de campagne grillé, des tranches de focaccia ou des gressins artisanaux.
• Tout mélanger chaque tartinable mérite son propre ramequin. La présentation séparée permet à chacun de découvrir les saveurs individuellement avant de les associer.
• Trop charger la planche les Italiens préfèrent peu de choses excellentes à beaucoup de choses ordinaires. Trois tartinables bien choisies valent mieux que dix médiocres.

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Où trouver des spécialités italiennes tartinables de qualité ?

La grande distribution propose des versions pasteurisées et standardisées qui n'ont plus grand-chose à voir avec les originales artisanales. Les vraies tartinables italiennes celles préparées selon des recettes traditionnelles avec des ingrédients de qualité se trouvent dans les épiceries fines spécialisées, approvisionnées directement depuis l'Italie.

En Gironde, Épicerie Léonie est la seule épicerie fine italienne à proposer une sélection de tartinables artisanales importées directement d'Italie chaque semaine. Disponibles à la livraison en Mondial Relay partout en France.

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Vous avez composé votre plateau de tartinables italiennes ? Partagez vos associations préférées en commentaire et si vous avez une question sur nos produits, l'équipe Léonie vous répond sous 24h.