Il y a des plats qui font l'effet d'une révélation. On y goûte une fois, et on se demande pourquoi on ne les a pas découverts plus tôt. Les malfatti au saumon, c'est exactement ça.
Inconnus du grand public français, adorés dans toute l'Italie du Nord les malfatti sont ces petites quenelles molles à la ricotta, tendres, fondantes, légèrement irrégulières. Leur nom signifie littéralement "mal faits" en italien. Et c'est précisément leur charme pas de perfection revendiquée, juste du goût et du réconfort.
Qu'est-ce que les malfatti exactement ?
Les malfatti sont une spécialité du nord de l'Italie Toscane, Lombardie, Vénétie. Ce sont des petites boulettes molles à base de ricotta, d'épinards et de parmesan, pochées dans l'eau bouillante comme des gnocchis. La texture est incomparable entre la quenelle française et le gnocchi italien, mais plus légère que les deux.
Traditionnellement servis avec du beurre noisette et de la sauge, les malfatti se déclinent aujourd'hui en mille versions. La version au saumon est l'une des plus gourmandes la richesse de la ricotta se marie parfaitement avec le fumé délicat du saumon.
Chez Léonie, nous les préparons chaque matin. Mais la bonne nouvelle : vous pouvez les réaliser chez vous en 30 minutes, avec des ingrédients simples.
La recette des malfatti au saumon pour 4 personnes
Les ingrédients :
250g de ricotta bien égouttée, 200g de saumon fumé coupé en petits dés, 2 œufs, 80g de parmesan râpé, 100g de farine, sel, poivre, noix de muscade. Pour la sauce : 80g de beurre, quelques feuilles de sauge fraîche, parmesan râpé.
La préparation :
Commencez par bien égoutter la ricotta c'est l'étape la plus importante. Placez-la dans un torchon propre et pressez pour éliminer le maximum d'humidité. Une ricotta trop humide donnera des malfatti qui se défont à la cuisson.
Dans un grand bol, mélangez la ricotta égouttée, les œufs, le parmesan râpé, le saumon fumé en petits dés. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Ajoutez la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient elle doit être légèrement collante, c'est normal.
Farinez généreusement votre plan de travail. Formez des petites boulettes irrégulières avec deux cuillères à soupe ne cherchez pas la perfection, les malfatti sont "mal faits" par définition. Roulez-les légèrement dans la farine.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les malfatti par petites quantités. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface comptez 3 à 4 minutes. Égouttez délicatement avec une écumoire.
Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et sent la noisette. Ajoutez les feuilles de sauge. Versez les malfatti dans le beurre noisette, mélangez délicatement. Servez immédiatement avec du parmesan râpé.
Le secret d'une ricotta parfaite pour vos malfatti
Tout se joue sur la ricotta. Une ricotta de supermarché trop liquide va saborder votre recette les malfatti vont se désintégrer dans l'eau. Ce qu'il faut : une ricotta artisanale, dense, bien égouttée.
La ricotta italienne importée directement d'Italie est incomparablement meilleure que les versions françaises industrielles. Plus dense, plus parfumée, avec ce goût lacté délicat qui fait toute la différence dans un plat aussi simple.
Les variantes pour épater vos invités
Malfatti saumon-citron ajoutez le zeste d'un citron dans la pâte et remplacez la sauge par de l'aneth. Frais et élégant, parfait pour un dîner d'été.
Malfatti saumon-épinards la version classique revisitée. Incorporez 100g d'épinards bien essorés et hachés dans la pâte avec le saumon. La couleur verte est magnifique dans l'assiette.
Malfatti saumon-pistache notre version signature chez Léonie. Une cuillère de crème de pistache sicilienne dans la sauce beurre noisette, quelques pistaches concassées sur le dessus. Audacieux et inoubliable.
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