La pistache de Bronte : l'or vert de Sicile
Sur les flancs de l'Etna, dans la petite ville de Bronte, pousse l'une des pistaches les plus réputées au monde. Cultivée depuis des siècles dans une terre volcanique exceptionnellement fertile, la pistache de Bronte se distingue par sa couleur vert intense et son goût incomparablement riche bien loin des pistaches industrielles que l'on trouve en grande surface.
La récolte n'a lieu que tous les deux ans les pistachiers se reposent une année sur deux pour produire des fruits d'une qualité exceptionnelle. Cette rareté explique en partie pourquoi la pistache de Bronte est classée DOP, l'équivalent italien de notre AOC française.
C'est avec ces pistaches d'exception que les artisans siciliens fabriquent leur crème de pistache sicilienne. Quelques ingrédients seulement : pistaches, sucre, et parfois un soupçon d'huile d'olive. Rien d'autre. Le résultat est une pâte dorée et parfumée d'une intensité rare.
Pourquoi la crème de pistache sicilienne fait-elle autant parler d'elle ?
La crème de pistache sicilienne est devenue en quelques années l'ingrédient star de la pâtisserie italienne. Les cornetti farcis à la pistache font la queue devant les boulangeries de Rome et Milan. Les baristas napolitains en garnissent leurs cappuccinos. Les chefs étoilés l'incorporent dans leurs desserts signature.
En France, la tendance arrive à grande vitesse. Et pour cause : son goût est addictif. Moins sucré que le Nutella, plus complexe qu'une pâte d'amande, plus raffiné qu'un beurre de cacahuète la crème de pistache sicilienne occupe une place à part dans le monde des pâtes à tartiner.
Comment déguster la crème de pistache sicilienne ?
La réponse courte : sur tout. La réponse longue :
Au petit déjeuner tartinée généreusement sur une tranche de pain de campagne grillé, une brioche tiède ou une focaccia sucrée, avec un café serré.
En pâtisserie incorporée dans une crème pour garnir des choux, des tartes, des macarons. Elle remplace avantageusement la crème pâtissière classique.
Sur des pâtes en Sicile, on cuisine volontiers des pâtes à la crème de pistache avec de la pancetta et du pecorino. Surprenant, absolument inoubliable.
Dans un cappuccino une cuillère dans votre café du matin, et vous ne verrez plus jamais le cappuccino de la même façon.
À la cuillère directement dans le pot, debout devant le frigo. On ne vous jugera pas.
Comment choisir une bonne crème de pistache sicilienne ?
Toutes les crèmes de pistache siciliennes ne se valent pas. Voici les critères essentiels :
Le pourcentage de pistaches minimum 50% de pistaches. En dessous, vous payez surtout du sucre.
L'origine Bronte DOP, c'est la référence absolue. Méfiez-vous des crèmes qui n'indiquent pas l'origine.
La liste d'ingrédients courte et lisible : pistaches, sucre, huile. Pas d'huile de palme, pas de colorants.
La couleur vert naturel, jamais fluorescent. La vraie crème de pistache sicilienne artisanale a une belle couleur dorée-verte.
Recette express : pâtes à la crème de pistache sicilienne
Faites cuire 400g de pâtes courtes rigatoni ou mezze maniche. Faites revenir 150g de pancetta en dés. Mélangez 3 cuillères à soupe de crème de pistache sicilienne avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes et la pancetta, mélangez. Servez avec du pecorino râpé et quelques pistaches concassées.
Où trouver une vraie crème de pistache sicilienne en France ?
Les grandes surfaces proposent rarement des crèmes artisanales de qualité. Chez Léonie, nous sélectionnons notre crème de pistache sicilienne directement auprès de producteurs siciliens, avec des arrivages hebdomadaires. Disponible en livraison Mondial Relay partout en France.
