Burratina : comment la choisir, la déguster et les erreurs à éviter

Il y a des produits qui font l'effet d'un coup de foudre. On les goûte une fois, et on ne peut plus s'en passer. La burratina, c'est exactement ça une petite bouchée crémeuse qui concentre tout le génie de la cuisine italienne en quelques grammes de bonheur.

Moins connue que sa grande sœur la burrata, la burratina commence pourtant à faire parler d'elle en France. Et pour cause : elle est encore meilleure.

Burratina vs burrata : quelle différence ?

La burrata est une poche de mozzarella fraîche remplie de stracciatella ce mélange crémeux de filaments de mozzarella et de crème fraîche. Inventée dans les Pouilles dans les années 1950, elle est devenue en quelques décennies l'un des fromages italiens les plus copiés et les plus adulés au monde.

La burratina, c'est exactement la même chose mais en version miniature. Là où une burrata classique pèse 125 à 250 grammes, la burratina pèse 50 à 80 grammes. Une seule bouchée généreuse, une portion individuelle parfaite, une élégance dans l'assiette que la grande burrata ne peut pas offrir.

Mais la différence ne s'arrête pas à la taille. La burratina a une peau de mozzarella plus fine, plus délicate le ratio crème/mozzarella est plus favorable. Autrement dit : encore plus crémeuse, encore plus fondante, encore plus gourmande.

Pour une comparaison complète entre les deux fromages taille, texture, prix et utilisations consultez notre guide complet burratina vs burrata.

D'où vient la burratina ?

Comme la burrata, la burratina est originaire des Pouilles ce talon de la botte italienne baigné de soleil, terre de fromages exceptionnels et d'oliviers centenaires. C'est dans cette région que les fromagers italiens ont perfectionné l'art de travailler la mozzarella à la main, heure après heure, pour obtenir cette texture incomparable.

La fraîcheur est absolue une burratina se consomme dans les 24 à 48 heures après sa fabrication. C'est cette exigence de fraîcheur qui explique pourquoi les meilleures burratine sont encore difficiles à trouver en France. Les grandes surfaces proposent des versions pasteurisées qui n'ont de burratina que le nom.

Comment déguster une burratina ?

La règle d'or : le moins possible de préparation. La burratina est parfaite telle quelle la sophistication serait un crime contre ce fromage.

La version classique posez la burratina sur une assiette, ouvrez-la délicatement avec une cuillère, laissez la crème s'échapper. Un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité, quelques feuilles de basilic frais, une pincée de fleur de sel. C'est tout. C'est parfait.

Sur une bruschetta une tranche de pain de campagne grillé, frotté à l'ail, une burratina posée dessus, quelques tomates cerises confites, un filet d'huile d'olive. L'entrée parfaite en moins de 5 minutes.

Avec de la charcuterie italienne la burratina et le jambon de Parme, c'est un mariage béni par tous les dieux de la cuisine italienne. Le sel du jambon, la douceur crémeuse de la burratina l'équilibre est parfait.

Sur des pâtes chaudes déposez une burratina entière sur des pâtes chaudes juste avant de servir. La chaleur fait fondre légèrement la crème intérieure qui se mélange aux pâtes. Spectaculaire et délicieux.

Avec de la crème de pistache notre suggestion chez Léonie : une burratina, une cuillère de crème de pistache sicilienne, quelques pistaches concassées. Sucré-salé, crémeux, inoubliable.

Les erreurs à ne pas faire avec une burratina

Ne jamais la mettre au frigo trop longtemps sortez la burratina du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir. Le froid fige la crème et tue les arômes. À température ambiante, elle révèle toute sa complexité.

Ne jamais la couper à l'avance une burratina s'ouvre au dernier moment, juste avant de servir. La crème intérieure s'oxyde très vite une fois exposée à l'air.

Ne jamais utiliser une mauvaise huile d'olive la burratina mérite une huile d'olive extra vierge de qualité, fruitée et légèrement poivrée. Une huile industrielle sans goût gâche tout.

Ne jamais la servir froide c'est l'erreur numéro un des restaurants. Une burratina froide perd 80% de son intérêt gustatif.

Où trouver une vraie burratina en France ?

C'est là que tout se complique. La vraie burratina artisanale des Pouilles est encore rare en France. Les grandes surfaces proposent des versions industrielles pasteurisées, conservées dans du liquide elles ont peu à voir avec l'originale.

Les épiceries fines italiennes spécialisées, approvisionnées directement depuis l'Italie.

Vous avez goûté la burratina ?